5 fabelagtige vietnamesiske nudelsupper i Hanoi | Bambus Rejser

Nudelsuppernes hovedstad og madoplevelser i Hanoi

Hvis der findes en hovedstad for nudelsupper i Sydøstasien, må det være Hanoi i Vietnam. De vietnamesiske nudelsupper er en hjørnesten i madkulturen, og Hanoi bugner af dem. Derfor bør du smage Hanois mange nudelsupper, når du besøger byen.

Det subtropiske klima i Nordvietnam gør Hanoi køligere end resten af Sydøstasien, og nudelsupper er særligt tiltalende på kølige dage. I Vietnam spises de hele dagen – fra morgenmad til aftensmad. Nordvietnams krydderipalette adskiller sig fra resten af regionen. Det kommer jeg nærmere ind på i afsnittet om den klassiske pho bo, en af Hanois mest populære nudelsupper.

Men klimaet alene forklarer ikke Hanois passion for nudelsupper. Den frodige jord ved den Røde Flod-deltaet og byens mange floder og søer giver rig adgang til fisk og landbrugsdyr. Samtidig skaber det tempererede klima ideelle forhold til dyrkning af friske krydderurter og grøntsager.

Som hovedstad er Hanoi et smeltepunkt for kulinariske traditioner fra hele Vietnam. Regionale varianter af vietnamesiske nudelsupper er nået til byen og tilpasset lokale smage, hvilket har øget mangfoldigheden. Mange opskrifter går i arv gennem generationer, og nudelsuppernes popularitet betyder, at der konstant opstår nye variationer.

Her vil jeg nævne de mest kendte, som skal prøves, samt nogle personlige favoritter, der efter min mening er de bedste nudelsupper i Hanoi – et must på en rejse til Vietnam.

Pho Bo – Vietnams nationalret og mest ikoniske nudelsuppe

En guide til vietnamesiske nudelsupper i Hanoi er selvfølgelig ikke komplet uden Pho – en oplagt begyndelse, da den fremhæver Nordvietnams unikke krydderipalette. Du har sikkert allerede hørt om Pho Bo, den mest kendte vietnamesiske nudelsuppe og landets nationalret.

Denne traditionelle ret er kendt for sin blanding af varme krydderier som kanel, kardemomme, nelliker og stjerneanis – klassisk for Nordvietnams subtropiske klima. Krydderipaletten giver en mere subtil og raffineret smag, der adskiller sig fra de kraftigere smagsnuancer i resten af Sydøstasien, hvor aromatiske urter som citrongræs, kaffirblade og galangal dominerer.

Pho stammer muligvis fra Nam Dinh, tæt på idylliske Ninh Binh, men det var Hanoi, der gjorde retten populær. Hanois version har eksisteret i over 100 år og laves på en fond af okseben, som simrer i timevis. Pho serveres med Pho-nudler og rå oksekød, der tilberedes direkte i den varme suppe.

På bordet finder du normalt frisk chili, lime, chilisauce og eddike med hvidløg – men smag først! Suppen er præcis, som kokken har tiltænkt den, så tilføj kun lidt for at fremhæve smagen. Pho nydes bedst med Tra Da, en usødet iste, der komplementerer retten perfekt.

Personligt synes jeg, at Pho Bo smager bedst med en skefuld chili, syltet hvidløg og lime. Husk også bønnespirer og krydderurter. Den bedste Pho finder du ofte i små gadekøkkener, hvor opskrifterne er blevet forfinet gennem generationer. Mange steder åbner allerede kl. 5-6 om morgenen, da det er en klassisk morgenmad i Vietnam. Falder du for Hanois nudelsupper, så besøg Bat Trang, Vietnams ældste keramiklandsby, og find smukke håndlavede skåle – perfekte til at nyde nudelsupper når du er hjemme igen.

Og for øvrigt: Kanel, kardemomme, nelliker og stjerneanis – nogen, der sagde jul?

Bun Rieu - nudelsuppen for dig der vil udforske det vietnamesiske køkken

Efter den formelle start er det tid til en personlig favorit. Bun Rieu er en mindre kendt vietnamesisk nudelsuppe uden for Vietnam – og alt for overset blandt turister. Den tomatbaserede suppe har en forfriskende syrlig smag og dyb umami fra fermenterede ingredienser, hvilket giver en anderledes oplevelse end den mere kendte Pho Bo. Perfekt for dem, der vil dykke ned i vietnamesisk madkultur.

Bun Rieu er klassisk vietnamesisk streetfood og en kompleks, aromatisk suppe med intens syrlighed fra fermenteret shrimp- og krabbepaste, som ofte bruges i vietnamesisk mad – blot ikke i de retter, de fleste turister smager. Oprindeligt blev suppen lavet på ferskvandskrabber fra rismarkerne, som blev knust og siet, hvilket giver den sin karakteristiske smag.

Suppen serveres i Hanoi med risnudler, friske krydderurter som mynte, koriander og perilla samt tofu, krabbekød og nogle gange okse- eller svinekød – eller endda snegle. Hvis snegle ikke frister, så undgå ‘ốc’ på menukortet. Den sprødstegte tofu er særligt lækker, da den får en fast yderside, som suger suppen til sig og bliver ekstra smagfuld.

Personligt synes jeg, at Bun Rieu smager bedst med en generøs mængde fermenteret shrimp paste, der tilfører en kraftig umami. Smagen er intens og kan være uvant, hvis du ikke har prøvet det før – så tilsæt lidt ad gangen.

Hvis du besøger Hanoi, bør du ikke gå glip af denne nudelsuppe – en unik smagsoplevelse og en essentiel del af vietnamesisk streetfood.

Er du nysgerrig på Hanois madoplevelser og spisesteder, så kan du læse denne guide til Hanoi.

Oplev Bun Cha – Hanois ikoniske streetfood-ret

Ingen guide til vietnamesisk nudelsuppe er komplet uden at nævne Bun Cha. Denne lækre, traditionelle vietnamesiske nudelret med grillet svinekød, risnudler og krydderurter menes at stamme fra Hanoi. Den er blandt de mest populære streetfood-specialiteter og uundgåelig på enhver streetfood-tur. Først beskrevet i 1959, men muligvis dateret tilbage til det 18. århundrede.

Bun Cha serveres i tre dele: grillet, fedtholdigt svinekød i en skål med suppe, kolde risnudler og en skål med friske krydderurter. Krydderurter spiller en central rolle i det vietnamesiske køkken og ledsages af sprøde bønnespirer samt en aromatisk lage af fiskesauce, eddike med hvidløg, sukker og chili, der skaber en perfekt balance mellem sødt, surt, salt og umami.

Bun Cha er et højdepunkt i Hanois madscene og serveres ofte med sprøde forårsruller, der tilfører en knasende kontrast til det saftige svinekød. En klassiker i byens gastronomiske arv og et must for enhver, der vil opleve Vietnams streetfood på sit bedste.

Bun Cha spises traditionelt til frokost i Hanoi. Mange streetfood-køkkener åbner kl. 11 og lukker, når de er udsolgt – ofte før kl. 14. Så kom tidligt.

Sådan spiser du Bun Cha:

Tilføj friske krydderurter og lidt chili efter smag.
Tag en lille mundfuld nudler og dyp dem i suppen.
Husk at dyppe forårsrullerne i suppen.

Bun Cha har inspireret variationer over hele Vietnam, som Bun Thit Nuong i syd og Bun Cha Ca i Da Nang, hvor svinekødet erstattes med fiskefrikadeller – en hyldest til byens fiskeritraditioner.

Bun Ngan nudelsuppe med moskusand - en sand Hanoi specialitet

Bun Ngan er en anden af mine favoritter blandt de vietnamesiske nudelsupper. Det er en regional specialitet fra Hanoi og Nordvietnam og regnes blandt Hanois bedste nudelsupper. Suppen fremhæver virkelig Hanoi-køkkenets dybde og smage og serveres med skiver af aromatisk moskusand.

Muskusand er større end almindelig and og kylling, har tynd hud, mindre fedt og fastere kød, hvilket gør den unik blandt fjerkræ i Vietnam. Den har en kraftig, dyb smag og en karakteristisk duft, der for nogen kan være speciel. For at mildne duften gnides anden med salt, ingefær og hvidvin under tilberedningen. Muskusand er særligt populær i Nordvietnam, men bruges sjældent i andre regioner.

Bouillonen i Bun Ngan er særligt smagfuld, da den simrer i timevis med andeknogler og kød, hvilket skaber en intens umamismag. Suppen tilberedes oftest med friske bambusskud, ingefær, vandmynte og perilla-blade. Nudelsuppen serveres med skiver af moskusand, friske bambusskud, koriander og forårsløg og tilsmages med fiskesauce, sojasauce, salt, syltet hvidløg og chili – en kombination, der giver en kompleks aroma.

Bun Ngan er populær hele dagen og kan nydes til både morgenmad, frokost og aftensmad. Den er en unik smagsoplevelse og bestemt værd at prøve – særligt lækker med et strejf af chilisauce.

For dig, der vil udforske vietnamesisk streetfood og smage retter, som er populære blandt Hanois lokale, er Bun Ngan en mindeværdig oplevelse, der bør være på listen over, hvad du skal spise i Hanoi.

Bun Ca - Vietnams fiskesuppe med utallige lokale variationer

Med to af Vietnams mest berømte nudelsupper og to af mine egne favoritter skal den sidste nudelsuppe kunne noget andet. Her passer den ofte oversete vietnamesiske Bun Ca perfekt. Det er en fiskenudelsuppe med store regionale variationer samt forskellig oprindelse og historie. Perfekt til seafood-elskere og nudelsuppe-entusiaster, der kan opleve de mange lokale variationer, mens de rejser gennem Vietnam. Hvis du allerede er blevet forført af gadekøkkenerne og de mange nudelretter, er Bun Ca et spændende valg, fordi den kan prøves igen og igen i nye variationer.

I det nordlige og centrale Vietnam stammer Bun Ca fra fiskerlandsbyer og kystsamfund, mens retten i syd er påvirket af det cambodjanske køkken og regionens historiske forbindelse til Khmer-riget. Bun Ca findes i mange variationer, der afspejler lokale ingredienser og madkulturer. Disse forskelle gør den unik blandt Vietnams mange nudelsupper.

I Hanoi er Bun Ca ofte baseret på en syrlig og let tomatsuppe med ingefær, skalotteløg, hvidløg, dild og undertiden ananas, som tilfører en balanceret sødme. Den serveres typisk med sprødstegt fisk som højdepunktet. I havnebyen Haiphong er Bun Ca kendt for sin gyldne gurkemejebouillon, mens kystbyen Nha Trang bruger friskfanget fisk og fiskekager. Og, mærkværdigt nok er Bun Ca svær at finde i den historiske by Hoi An, trods byens rige madscene.

Så kan du gå på jagt efter lokal streetfood og udforske de mange variationer af Bun Ca i Vietnam – og finde din nye favorit.

Har Vietnams nudelsupper vækket din interesse?

Hanoi er en kulturel og gastronomisk skattekiste og hjem til nogle af Vietnams bedste nudelsupper. Du kan finde meget mere inspiration til Hanoi i denne guide, og på en rejse til Vietnam kan Hanoi kombineres med bjergene i Nord, højlandet, eller de lange, smukke kyster med historiske byer.

Vil du opleve Vietnam gennem et personligt rejsebureau med indgående kendskab til landet? Jeg har besøgt både de kendte og ukendte destinationer utallige gange og skaber skræddersyede rejser med både ansvarlighed og personlig indsigt.

Telefon 70 40 42 45

Email post@bambusrejser.dk